Les recettes les plus simples sont les meilleures, et à n’en point douter les Italiens nous ont gentiment partagé quelques recettes simplissimes mais “deliciose” ! La focaccia en fait partie. Quoi de plus simple qu’une pâte à pain, de l’huile d’olive et des herbes ? Rien. La focaccia, c’est un peu notre fougasse nationale : fougasse vient d’ailleurs du latin “panis focacius”, on pourrait donc dire que ces deux-là sont cousines, jusque dans le nom…
Mais revenons à notre recette de focaccia sel & herbes. On vous l’a dit, c’est une recette simple à réaliser, il faut juste laisser le temps à la pâte à pain de lever, même si la focaccia affiche une forme plate à la sortie du four. Cette recette fera le bonheur de vos papilles grâce au choix des ingrédients : une bonne farine, une excellente huile d’olive vierge (pression à froid), de la fleur de sel et des herbes fraîches : thym, généralement, ou romarin. Pour réussir votre focaccia aux herbes, il faudra bien pétrir la farine avec le lait, l’eau, la levure et l’huile d’olive et travailler la pâte pour qu’elle soit souple, élastique. Elle ne doit pas coller.
Après avoir laissé reposer la pâte à pain une bonne heure, arrive le moment de “laisser votre empreinte” sur la focaccia : vous allez faire des trous dans la pâte. Un exercice qui plaira sans doute aux enfants, si vous en avez autour de vous, alors faites-les participer et laissez- les faire les trous dans la pâte. Puis, on arrose généreusement d’huile d’olive : celle-ci doit remplir les trous jusqu’à en déborder. Avant de la mettre à cuire au four pour une vingtaine de minutes, parsemez la focaccia de thym, ou de romarin.
Les puristes ne dérogeront pas à la focaccia nature, juste badigeonnée d’huile d’olive et de thym, mais vous pouvez l’agrémenter d’une garniture plus riche : oignons, tomates, jambon, champignons… Dans tous les cas, servez votre focaccia moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur, pour un apéro entre amis ou pour accompagner un buffet d’antipasti, comme en Italie.
Recette : Focaccia sel et herbes
Equipment
- 1 moule rectangulaire d’environ 20x25cm
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger instantanée
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge pression à froid
- 1 c. à soupe de sel
- 350 ml d'eau tiède
Pour l'assaisonnement
- fleur de sel
- herbes au choix (thym, romarin)
- huile d'olive vierge pression à froid
Instructions
- Dans un grand bol, verser la farine et les sachets de levure. Mélanger.
- Ajouter ensuite le sel, le sucre, l’huile, le lait, puis ajouter l’eau tiède progressivement tout en pétrissant la pâte pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Continuer à pétrir la pâte encore 5 minutes, la pâte doit être souple , élastique et ne doit pas trop coller aux doigts. Si c’est le cas, rajouter de la farine petit à petit jusqu’à obtention de la consistance désirée.
- Huiler généreusement un moule. Y déposer la pâte et faire prendre la forme du moule au pâton. Couvrir ensuite d’un torchon et laisser reposer environ 1h dans une pièce chaude (en hiver l’idéal est de placer le plat près du radiateur).
- 1h après, retirer le torchon (la pâte a doublé de volume) et dégazer le pâton en enfonçant les bouts des doigts dans la pâte. Arroser généreusement d’huile d’olive (chaque trou formé par les empreintes des doigts doit déborder d’huile).
- Préchauffer le four à 220°C.
- Laisser la pâte reposer encore un peu pendant ce temps.
- Quand le four est chaud, ajouter les herbes aromatiques par dessus la pâte, saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour environ 20 à 25minutes. La focaccia doit avoir pris une jolie couleur dorée.
- Servir tiède ou froid.
