Mixez grossièrement 250g de fraises avec la CS de sucre.
Placez cette purée de fraises dans le fond d’un plat.
Coupez des tranches de quatre quart de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Et placez les sur la purée de fraises.
Pour la mousse au mascarpone, séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez 50g de sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pour les blancs, montez les en neige bien fermes. Quand les blancs commencent à faire des ”dessins “ ajoutez les 50g de sucre restants et poursuivez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs blanchis. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber le mélange. Ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Étalez la moitié du mélange au mascarpone sur les tranches de quatre quart. Déposez par dessus les fraises coupées en morceaux et enfin recouvrez avec le reste de mascarpone. Saupoudrez enfin de cacao en poudre et réservez au frais pour 4h minimum.
